En la década de 1970, a menudo interpretaba a los protagonistas irónicos en películas como «La duquesa y el zorro de aguas sucias» y «Diversión con Dick y Jane». En los 90, Segal se estaba volviendo más conocido por sus papeles en televisión, incluso como el propietario de una revista de moda un poco tonto Jack Gallo en «Just Shoot Me!»

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En 2013, el productor Adam F. Goldberg eligió a Segal como el patriarca de la familia judía Albert «Pops» Solomon en su serie semiautobiográfica, «The Goldberg».

«Por puro destino, terminé eligiendo a la persona perfecta para interpretar a Pops», dijo Goldberg en Twitter el martes. «Al igual que mi abuelo, George era un niño de corazón con una chispa mágica».

Su agente, Abe Hoch, describió a Segal como su amigo y cliente cercano.

«Extrañaré su calidez, humor, camaradería y amistad. Era un ser humano maravilloso», afirmó en un comunicado proporcionado por Sony.